料理帳

培根捲鮟鱇魚配煮朝鮮薊

La Bretagne布列塔尼半島，鹽漬料理及燻製料理特別有名，跟隣近的諾曼地一樣，由於不產葡萄酒，所以會用蘋果做成Cidre蘋果發泡酒。

鮟鱇魚先切除魚鰭及尾巴部份後，因為鮟鱇魚只有中間的大骨架，所以這次不解剖，直接剝除魚皮後，魚身上塗上蛋白、撒上鹽、胡椒、巴西利葉及百里香；之後用鹽醃豬肉薄片全體裹住魚肉，之後煎熟。

醬汁則把切成大塊的雞翅膀煎過，再加入香味蔬菜一起炒過，接著加入蘋果酢及牛高湯熬煮成。

另外配菜的部份則要先處理朝鮮薊。很大一顆的朝鮮薊真正能吃的部份只有中間芯的一小部份，所以要把外面的葉子及綠色部份切除，而且切好後要塗上檸檬汁避免變色。另外起油鍋炒培根、朝鮮薊及洋葱，之後加點水，蓋上蓋子，煮至變軟。

有印象以來第一次吃鮟鱇魚，雖然是冷凍而非當季新鮮的魚，不過吃起來還是柔軟中帶有彈性，而且魚本身味道不重，配上培根的香味，有相得益彰的效果；而且鮟鱇魚含有豐富的膠原蛋白，有益美容，難怪冬天時，鮟鱇魚會成為日本火鍋中的貴賓。