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鹹塔皮內包鱸魚慕斯、鱸魚及淡菜
La Lorraine洛林省，位於德國和比利時交界處，這地區的甜、鹹塔類相當地著名。
這次是塔皮內包入鱸魚做成的慕斯及淡菜後烤成的料理。首先把做好的塔皮捍成0.3公分左右的度兩片備用。
之後處理鱸魚，片成三片後，去骨、去皮，留下形狀完整的部份，切成三長條；剩下來的部份切成小塊後，放入食物攪拌機中絞碎，加入蛋白後過篩後，再加入鮮奶油後調好味，最後加入切碎的香葉芹及細葱，做成慕斯狀。
之後在兩片塔皮中夾入慕斯、切長條的鱸魚肉、蒸煮過的淡菜，摺好塔皮的四周，移入烤箱中烤熟即可。
醬汁則是用紅葱及白酒熬至快乾時，加入奶油攪拌至奶油溶化，之後依喜好加入檸檬汁，最後再瀘過就可以了。
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