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葡蔔乾風味鵪鶉配炸馬鈴薯球
這回的料理是Savoie-Dauphine薩瓦-多菲內的地方料理，此區位於法國東南方，有阿爾卑斯山、有隆河，多樣性的地理環境，物產也很豐富。
做法是在不把鵪鶉皮及肉切開的情況下，取出鵪鶉的骨架；之後把雞肝煎過後切碎，再拌入切成小丁的吐司、葡萄乾、洋葱、鵝肝、波特酒及白蘭地，混成內餡後塞到鵪鶉中，一樣先煎至上色後取出。另外把骨頭切小塊後炒過後，加成紅葱也一起炒過，鋪在淺鍋中，加入葡萄後，再放上煎過的鵪鶉，放入烤箱烤熟。
醬汁則是取出烤好的鵪鶉後，再加入高湯熬煮。
另外還有搭配的馬鈴薯，先連皮烤過的馬鈴薯，趁熱去皮後過篩；然後再混入泡芙麵糊後，擠成約3公司的圓球形後，炸熟並上色就完成囉。
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