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煮鱒魚搭比諾甜酒醬汁(Pineau des Charentes),配高麗菜奶油煮
Poitou-Charentes普瓦圖—夏朗德省，位於法國中西部靠大西洋岸，這回料理中用到的Pineau des Charentes比諾甜酒就是這地區的特產，在葡萄汁中加入干邑白蘭地的甜酒，大部份做為餐前酒飲用。
這個料理的重點在要把鱒魚從背部片開，取出魚骨，可是又不能把腹部的地方切開；接著在中間塞入炒過的疏菜及洋菇，在盤中注入魚高湯及比諾甜酒後，放入烤箱中水煮。等煮好後再除去魚皮及帶腥味的淺茶色部份魚肉。
配菜則是用有大量有鹽奶油炒過洋葱、培根後，再加入切成條狀高麗菜及紅蘿蔔小丁，燜煮至軟即可。
醬汁則是用煮過魚的湯汁濾過後，再加鮮奶油熬煮而成。
鱒魚在基礎時就出現過一次了，知道其實最花時間的是在以為差不多都完成後的除魚皮及淺茶色魚肉部份；上了法式料理後常會在以為所有的東西差不多都煮好後，卻發現在最後的裝盤、擺盤時花了意料之外的時間，這點似乎跟中餐有很大的不同。
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