料理帳

燉煮羊小排:最底下是炒到焦糖化的洋葱,中間是羊小排,最上面再鋪上相疊的馬鈴薯片（忘了在打分數前先拍照，一小角已經被老師挖開試吃了）

從第九回開始就進入法國地方料理，這回學的是Île-de-France巴黎大區料理；據說這道菜可追溯到路易十四時代，他的某位情婦為了取悅以美食家聞名的路易十四所做出來的，至於是真是假也就不得而知了。

整大塊的羊排在基礎也出現過，處理方法也類似：先刴掉側邊的骨頭、切除中間夾層的軟骨、表面多餘的油脂、刮除骨頭上的薄膜、去筋，不同的是這次的羊排處理好後，先切成一塊塊的羊小排。

調味後在平底鍋中煎至上色後備用；之前大量的洋葱用中小火煎至褐色後加入高湯後，倒入焗烤盤中，上面再排上煎過的羊小排，最上層則漂亮地排上加了澄清奶油、百里香葉及調味過的馬鈴薯圓片，蓋上鋁箔紙，放入烤箱中烤，途中拿掉鋁箔紙，讓表面的馬鈴薯烤至上色，出爐後灑上些切碎的巴西利葉即可。

據老師的說法是，今天的這道簡單到期末考不會出的程度。作法雖簡單，味道卻非常好，炒到變甜的洋葱和羊小排的味道奇妙的融合在一起，同時也消除了羊肉特有的味道。最上層的馬鈴薯則是在烤的途中，要偶爾用湯汁燒一下，一來防止它變太乾，二來也比較容易熟，且可以吸收湯汁的甜味。