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香煎鴨胸肉配馬鈴薯及鮮菇
這回是法國西南部Les Landes朗德區地方料理，此區的農業發達，家禽、羊、豬的飼養也很有名。
難得的一道不算難的料理，重點在把鴨肉煎至呈粉紅色的狀態，我的照片看起來就是很明顯的太熟。
鴨肉用的是合鴨胸肉，也就是專為了取鴨肝而飼養的鴨，比一般的鴨肉來得肥，所以在煎時是從冷鍋時就放入，而且不需加任何油用中小火煎；等肉熱了後，鴨肉本身自然會出很多的油，多到途中要把多的油舀出，形成了用自己的油煎自己的肉。
醬汁是用香味野菜、紅酒及牛肉高湯敖而成。配菜則是把切成薄圓片的馬鈴薯先用小火煎熟後，再用大火煎至上色即可。另外再把紅葱炒香後，加入切成小丁的鮮菇，待炒乾後，離鍋前加切碎的巴西利葉，最後再一層炒菇一層馬鈴薯片疊起。
結論是鴨肉真的不能煎太老，否則肉的纖維變硬後，很難咬斷，整個口感完全地不對；另外這個醬汁中因為加了糖及紅酒，味道很好，濃重的醬汁適當的平衡了鴨肉特有的味道。
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