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外層的皮是把全雞剝皮後的完整一片,再捲入內餡,中間是鵝肝慕斯,綠色的是開心果仁
這回的重在把一隻雞從背部切開後，在不弄破皮的前提下，先把雞骨頭的骨架取出，接著依序去除雞腿骨及雞翅骨、然後皮肉分離，留下一大塊完整的雞皮。
之後是內餡的部份，有豬背絞肉混雞腿絞肉，還有麵包粉、蛋、牛奶、白蘭地、豬背脂肪、火腿及開心果，以及切成小丁的雞胸肉，全部拌勻後在攤開的雞皮上鋪平，再擺上雞柳條肉及鵝肝慕斯條後，用布巾緊緊裹住，再綁上棉線。
接著放到用紅蘿蔔、洋葱、韮葱、大蒜及白酒煮過的湯中，在約80度中煮約40分中後放冷，然後在冰箱中放一晚後切片即可上桌啦。
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