料理帳

水煮小龍蝦配蔬菜米飯

今天的重頭戲是要處理兩隻活龍蝦，雖然鰲被綁住了，可是看它在那掙扎扭動，還是覺得有那麼一點可怕，而且把鰲剪下後放在鍋中煎時，它居然還在掙扎，教室中不時傳來哀鳴聲。

先把兩隻鰲剪斷，之後頭扭摘下來清理乾淨後，下緣剪成可以立起來的弧線，再放到水中煮成紅色，最後擦乾塗上橄欖油就可以當擺盤的裝飾了。

把龍蝦鰲及身體煎到上色取出後，再把剪成小塊的的蝦殼也放到鍋中炒出香味，另外香味蔬菜也炒過，再和蝦殼一起混合，之後再加入白酒、白蘭地、魚高湯及蕃茄熬煮，最後放入龍蝦鰲及身體進去煮熟即可取出。

剩下來的湯汁中再加入從龍蝦頭取出的膏及一點米一樣熬煮後，用果汁機攪碎、過濾後，再度熬煮至適當濃度就是醬汁了。

配菜的部份則是在炒過的洋蔥中加入米及高湯混合後，放入烤箱中烤熟；另外把切成小塊的紅椒、白蘿蔔、節瓜及韮蔥燜熟後和煮好的米飯拌勻就完成了。

最後裝盤時，要先把蝦殼剝好，依序擺上蔬菜米飯、龍蝦，淋上醬汁，最後再把蝦頭擺上就完成了。經過這次這麼費工的作業後，也終於了解到為什麼龍蝦料理會貴的原因啦。