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油封兔腿肉配普羅晆斯風蔬菜
今天學的是油封的做法，及新食材兔腿肉。油封據說是有很久歷史的一種食物保存法，會先用鹽及一些香料蔬菜醃肉，之後用油低温長時間把食物煮熟。至於所謂的普羅旺斯風則是主要利用橄欖油、蕃茄及大蒜，另外有些也會有洋蔥、茄子及橄欖。
由於是低温長時間煮，所以一開始就要用一整鍋油，加熱至約7,80度,煮約45分鐘至內部熟透。同時用橄欖油炒香大蒜及洋蔥，之後加入蕃茄；同時用橄欖油依序把切成長條狀的紅椒、青椒、芹菜、節瓜及茄子。之後再把炒好的蔬菜放到之前的大蒜、洋蔥及蕃茄那鍋中，然後進烤箱把蔬菜煮軟，最後再加酸豆、松子及羅勒葉。
醬汁則是用果汁機攪碎羅勒葉及橄欖油即可。待全部都準備好後擺盤就完成啦！
油封的特色是，因為先長時間以鹽醃漬過，所以味邊偏鹹，不過由於是長時間低温煮，所以肉汁幾乎完全不流失，吃起來非常多汁，不會有太乾或太老的口感。我想這也是為什麼即使現代冷藏冷凍技術這麼發逹的時代，油封的料理法還是這麼受歡迎的原因吧。
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