料理帳

雞腿內塞豬肉牛肝菌菇泥搭Puy產綠豆煮，慌亂中又忘了拍照，只好回家後重擺才補拍

這次的料理是用整隻雞腿，去骨只剩最末端的一小段後內塞豬肉及牛肝菌菇，包成像西洋梨形狀後再包上網油，再配上Puy地方產的一種扁綠豆煮及鮮菇組合成的。

雞腿去骨不難，麻煩的是要剩最後一小段，因為中間包了肉，所以切骨頭時不能用剁的，以免有留有骨頭在肉泥內，所以要用鋸齒狀的刀，把骨頭鋸斷。看老師做得很輕鬆，自己做時才知道不好鋸，左手得牢牢抓住骨頭，右手動刀，加上以前被這刀切到過，切起來更是謹慎，結果就花了不少時間。

還要把洋蔥及牛肝菌先炒過，一起放到肉泥中，結果我居然炒好後放在一旁，就這樣忘了把它加到肉泥中，雖然老師說沒關係，等最後把它加到Puy綠豆煮中就好了，可是還是一直覺得很嘔，怎麼會忘了把這樣重要的一樣加進去。

雞肉包上網油後，要在不加油的平底鍋中，用小火把網油的油逼出來，同時煎出漂亮的顏色；另外把取出的骨頭及香味蔬菜炒出香味後，加入雞高湯，然後把雞腿擺入，蓋上鍋蓋後放入烤箱中烤。

之後再用奶油燜煎鮮菇，同時還要把紅蘿蔔、白蘿蔔及芹菜切成0.5公分的正方體，一樣用燜煮至軟後，再和Puy綠豆煮混合。最後等雞腿煮好後，濾過煮汁後再敖成醬汁。

我覺得這道料理非常好吃，而且牛肝菌菇也很香，所以對忘了把它放到肉泥中，更是懊惱；等下次有機會在家中再試一次好了。