料理帳

Soufflé au jambon et fromageハムとチーズのスフレ火腿起司舒芙蕾:已經被老師挖了一匙消氣後的樣子,本來長得更高,可惜來不及拍照就送去打分數了

Œufs brouillésスモークサーモン入りスクランブルエッグ、コック仕立てとカナッペ仕立て煙燻鮭魚及鮭魚卵炒蛋

第四回的主題是蛋料理，也就表示試吃時會吃到一系列的蛋，包括了炒蛋、煎蛋、蛋糕及舒芙蕾。

舒芙蕾的部份先做Béchamel sauce白醬醬汁，奶油加熱後加入麵粉拌勻放涼。牛奶加熱後倒入放涼的麵糊中，邊攪拌邊加熱至滾，然後再加入蛋黃，一樣加熱至滾即可。

做舒芙蕾很重要的一個地方是烤模的準備，塗奶油時側邊要由下往上刷，塗完一次後稍在冰箱內放一下，之後刷第二次後，倒入麵粉再倒扣把多餘的粉倒掉，接下來放在室温下即可。

接著打發蛋白後，在原來的白醬醬汁中再加入一個蛋黃拌勻，加入火腿跟起司及一部份的蛋白，稍稍拌開後，把全部蛋白加入拌勻即可倒入烤模中烤了。

煙燻鮭魚及鮭魚卵炒蛋的部份其實不難，先把吐司切成要的形狀後，稍稍炸過置於一旁；把蛋打散後，倒到鍋中用小火加熱，還要不停攪拌，老師說法國的炒蛋跟一般印象中的有點不同,法式炒蛋是很滑嫩的,要用小火慢炒,而且儘可能不出現凝固狀，完成後加入鮮奶油攪勻，為了避免余熱把蛋弄熟，要把炒好的蛋換到另一個媧子中。老師說喜歡更柔嫩的口感的話，有人也會在加了鮮奶油後，再用電動攪拌器打碎也可以。之後裝盤裝飾即告完成。