close
烤全雞，再加上用青豆跟火腿做的配菜
第三回實習是要烤全雞、做醬汁，同時準備青豆跟火腿做的配菜。
整堂課的重點在於雞的處理，要先把沒處理乾淨的毛燒掉，雞胸內清除乾淨，切掉不需要的部份切掉，包括脖子、雞爪等；都處理好後，再用針跟線把雞五花大綁綁緊，烤完出爐後才會有漂亮的形狀。然後在外表撒點鹽、塗上奶油後，在平底鍋內淋上沙拉油跟一塊奶油後，把雞側放進烤箱烤。烤15分鐘後，用平底鍋內的油淋在雞身上，翻身至另一個側面後再重覆燒油的動作，再烤15分鐘後，同樣的淋油動作，然後把切掉的部份再加一些切碎的雞翅也一起放到平底鍋中烤最後15分，最後確認烤熟後，即可出爐。
平底鍋直接移至瓦斯台上加熱準備做醬汁。等平底鍋內的肉上色，再加入蔬菜炒至約透明後，濾掉油、加水把黏在鍋底的精華全部化到水中後，移到小鍋熬煮醬汁。
配菜的部份則是用點奶油炒培根、洋蔥後，再加水、香料束小火煮至洋蔥變軟，然後再加入生菜及青豆繼續煮約10分鐘即可。
最後裝盤即告完成！
全站熱搜
留言列表
