鮮鱸魚漿裹鮭魚配巴西利橄欖醬汁
初級第二回就馬上是魚料理，這次的主題是鱸魚；隔一陣子沒片魚的結果就是切的七零八落，還被老師說要回家再多練習，一個緊張越是手腳慌亂，做到一半就想直接放棄回家算了...
想想而已，硬著頭皮還是得做完；片好的魚肉切成小塊放到食物攪拌機中攪碎，再混入蛋白及鮮奶油，經細網過篩後再加入飛魚卵及細蔥成鱸魚慕斯。
另外在烤模中排滿川燙過的波菜葉後擠入鱸魚慕斯，中間放上鮭魚條，擠上魚慕斯，最上層再鋪上菠菜葉，蓋上塗了奶油的鍚箔紙，放入烤箱中烤。趁烤的時間準備橄欖油醬汁，用巴薩米可醋(vinaigre balsamique)加橄欖油、紅蔥、蕃茄及蝦荑蔥拌勻即可。
待烤好的Terrine出爐，稍微放涼後切片盛盤擺飾就完成了。做好後照片看起來還好，試吃時卻被老師說太硬了，可我都是照著食譜的量做的，為什會太硬全摸不著頭緒，看來料理反而不像甜點得全照配方寫的份量，必須看情況做判斷才行啊。
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