料理帳

烤全鴨配烤蔬菜，搭darphin風馬鈴薯(馬鈴薯忘了拍照片了)

烤全鴨跟烤全雞一樣在烤之前要把不要的地方切除，然後把身體及腳綁緊，烤好後的形狀才會漂亮。只是離上次的烤全雞已經過了好幾個星期，該從那刺穿，又從那綁起，大家也忘得差不多了；我則是好不容易把鴨五花大綁後，被老師說頭尾擺的方向相反了，所以只好全部拆開再重綁，多花了不少時間。綁好後先在平底鍋中煎至金黃色，再丟入烤箱中烤，等烤好後用烤汁及香味野菜熬煮醬汁。

烤蔬菜跟前二次相同，都是用鑄鐵板烙出痕跡後，再放入烤箱中烤熟。只是不同於前兩次的魚跟肉的是，蔬菜很軟很難印出清楚的痕，尤其是洋蔥，用夾子一夾後一直掉，完全弄不出格子狀，然後有些顏色太深，又些顏色又太淺，烤起來不比魚或肉輕鬆。

darphin風馬鈴薯做法是把馬鈴薯去皮後刨成絲，擰乾水分後在平底鍋中用小火慢慢煎至兩面都呈焦脆狀即可。我的烤鴨一開始在平底鍋煎時，就被老師說顏色煎得不夠深，所以叫我放到烤箱時把温度多提高個30-40度，只是最後老師還是覺得顏色太淺了。過與不及的中庸之道果然還是要經驗跟練習的啊。