煮鱸魚搭蕃紅花風味輕醬汁 配蛤貝、花枝及油封番茄
看起來像馬賽魚湯，可是嚐起來的口感介於湯跟醬汁間，而且是以蔬菜為湯底而非魚骨，配點麵包吃剛剛好。
一開始先準備蔬菜湯底，用大量蔬菜，包括韭葱、洋葱、紅葱、蘿蔔及芹菜等，煮出味道後過濾。
海鮮則用了鱸魚、花枝及蛤蜊，一一做好事前的準備。鱸魚片好、去骨、去皮，切成適當大小；花枝則去肉臟、軟骨後，再剝除外皮，花枝腳則要除去吸盤；蛤蜊洗淨，加少許水及香草後，開大火悶到開口。接下來把蔬菜湯底及蛤蜊汁加到鱸魚中，用烤箱煮熟；花枝另外炒熟；蛤蜊剝好殼備用。
醬汁則先用苦艾酒(vermouth)及少許番紅花，開始加熱到香味出來後，再加入蔬菜湯及煮蛤蜊湯汁，熱煮好之後，最後再加入大量的奶油調出適當的濃稠度。
香料風味鴨兩吃 蒸烤鴨胸肉及鴨腿肉內塞餡料 配牛肝菌玉米粥
由於所需加熱時間不同，而且鴨胸肉最怕太老咬不斷，可是鴨腿則要全熟，所以要分不同時間把二部位放入鍋中，另外還在去骨的鴨腿中塞入餡料，做成一鴨兩吃。
還是先照老樣子把鴨子分解成腿肉二塊、背肉一塊及骨頭，接著剔除腿骨，然後塞入用雞絞肉、葡萄乾及綜合香料等做成的肉餡，再用網油及綿線包住綁好。接著把腿肉及胸肉煎上色，然後在不同時間放入煎烤過的骨頭及香味蔬菜高湯鍋中，再進烤箱悶煮熟。
鮪魚內穿刺鯷魚 酥炸馬鈴薯薄片包橄欖醬 配海膽醬汁
鮪魚中間三個小圓狀就是穿刺的鯷魚，利用一根前端像針，後端則有個像夾子的地方，把鯷魚夾在後面，接著穿進鮪魚塊中就可以做到這樣肉中有肉的效果。
先把鯷魚穿進鮪魚後，再用生培根把鮪魚全面包住，接著在平底鍋中煎至表面上色，同時鮪魚塊的外層略熟，中心部份稍微帶生的程度。
馬鈴薯則是削成薄片後，在熱水中快速燙過，再瀝乾水份，鋪在烤盤紙上，中間擠入橄欖醬，再黏上另一枚馬鈴薯片，最後再油炸即可。
配菜的部份還有蒜頭，一個是低温油封至軟爛，另一個則是炸到酥脆。醬汁則先把魚高湯熬煮到剩約一半，加檸檬皮，再倒到果汁機中，加入生海膽一起攪拌，完成後過濾就可以了。
原味司康
最近趁著有空，天氣又還沒變太熱前，做了些常温甜點，可以當早餐吃，也可以當下午茶甜點。都是以奶油為底的甜點，主要原料還有麵粉、蛋及糖，只是比例各有不同，或者再加入其它材料，變化出不同口味。
司康 - 很適合用來做早餐，麵粉的比例多，糖及奶油則只有少量，吃之前先用烤箱烤一下，從中間撕開，塗點奶油或果醬就很好吃，外層微酥，內部鬆軟，即使單吃也很好吃，可以吃到麵粉香，多嚼幾下則是滿滿的甜味。
粗玉米粉馬芬蛋糕(muffin)
伯爵紅茶馬芬
抽中的是派皮包鱸魚配修隆醬汁(sauce choron)
這次期末考老師出了四個題目：兩種魚，一個雞，一個鴨，雞和鴨都在大家預料之中，兩種魚則有點出乎大家的意外，因為魚的處理頗繁雜，而又耗時。在練習時，因為太麻煩，根本沒有練習，只有把筆記看了一下，還好最後準時在時間內完成，而且也順利pass。雖然老師在最後講評時，還是一如以往的毒舌，不過最重要的是合員都及格，接下來還會一起繼續最後的三個月！
布里歐麵包內包牛菲力,搭黑松露醬汁
焗烤菠葉通心粉
把牛菲力用布里歐麵糰包住後烤的好處是，肉不直接受熱，所以表面不會變色，而且因有麵糰包裹住，所以肉汁也不會流失。缺點是因為用布里歐的麵糰包好後，還要再等發酵的時間，同時加熱時，因為看不到也摸不到，所以要烤到恰到好處也變得較困難。
布里歐麵糰是前次實習時先做好的，牛菲力則要把表面先煎上色；另外把紅葱及洋菇炒軟，用攪拌器打碎，再加入鵝肝塊及巴西利碎葉一起混成慕斯狀。接著擀薄麵糰，鋪上可麗餅皮，再抹上先前做好的慕斯，擺上牛肉，最後再用麵糰把肉完整包裹，然後等麵糰發酵至約兩倍大時，就可以進烤箱烤了。
黑松露醬汁相對簡單得多，用波多酒加牛高湯熬煮，等濃度決定後，再加入切碎的黑松露即可。
紅酒燉牛頰肉配炸起司、煎玉米餅及小紅蘿蔔及小洋葱
第一次用牛頰肉做料理，牛頰肉含豐富的膠質，非常適合用來做燉肉。還有用gruyère做的炸起司塊，熱熱吃起司的香濃在口中化開，唯一要小心的只是別貪快把嘴巴給燙傷了。
先用紅酒浸泡切成適當大小的牛頰肉及香味蔬菜，最好是泡上一個晚上，不過2個半小時的課，沒有這種美國時間，只能泡約2,30分後就取出，把表面煎上色後，再放到熬煮過的紅酒中燉煮至軟爛；之後取出牛頰肉，繼續把湯汁熬煮成醬汁。
蔬菜的部份則是一樣處理好後，在鍋中加入鹽、糖、奶油及少許水，慢慢把洋葱及小紅蘿蔔悶熟。
玉米餅的做法則是把玉米攪碎後過篩，接著加蛋、麵粉及鮮奶油等，做成麵糊，然後用平底鍋像煎pancake一樣煎熟並上色。
去骨比目魚後內塞鮮干貝慕斯水煮，用白酒、魚高湯熬煮後，再加鮮奶油及奶油的白醬汁
非常麻煩的一道料理，跟上一回的金線魚比起來差了十萬八千里。不只魚的處理麻煩費時，還得準備內餡，樣樣都很花時間。
先處理內餡部份，把芹菜、紅蘿蔔及洋菇切成小小塊後炒過、放涼。接著把干貝把到攪拌機中打成泥、加入蛋白，過瀘後再加鮮奶油及剛炒好放涼的蔬菜，及切碎的細葉芹拌勻備用。
接著處理平目魚，一樣先去魚鱗、肉臟及魚皮等，之後從中間切開，接著最難的部份登場了---要把中間的魚骨架從切開的部份取出，且不能破壞魚肉的完整。由於比目魚一邊肉厚，一邊肉薄，在取出魚骨時，要小心不能失手把肉薄的那面弄破，說是精密手工藝一點也不為過。等處理好後，擠入先前做好的慕斯內餡，把魚放入鐵盤中，再加魚高湯、白酒及魚骨等，放入烤箱中煮熟。
等魚肉及內餡煮熱後，把煮汁先濾過再熬煮，最後加鮮奶油及奶油就是醬汁了。
金線魚貼上馬鈴薯片後煎熟，配綠花椰菜布丁及柑橘醬汁
金線魚脂肪含量少，富含蛋白質、碘、鐵質等營養成份，再配柑橘醬汁，難得很清爽的一道料理。
照舊先處理魚，之後在肉中間鋪紙巾，放入冰箱中一陣子，吸收水分及魚腥味。另外把馬鈴薯切成小圓薄片，用澄清奶油拌過後，先在魚皮塗上一層薄薄的蛋白，之後再一片一片像魚鱗一樣重疊排好，放到冷凍室中一下下，讓形狀固定。之後再用平底鍋煎至表面酥脆，內部多汁即可。
接著準備綠花椰菜布丁，先把花椰菜川燙至軟後，瀝乾水份後放到果菜機中打碎，再加蛋及鮮奶油後，倒到布丁模中，再一個一個放到加了熱水的鐵盤中，放入烤箱烤熟。
醬汁則一邊先熬煮柳橙汁；另一個鍋中則加入碎紅葱及白酒，熬煮至酒中的酸味蒸發後，加入熬煮過的柳橙汁，接著繼續煮至醬汁的稠度。加點香橙酒、鮮奶油及奶油，最後再調整味道就完成了。
香煎鱈魚搭加了薑、蒜及辣椒的各種蔬菜,配上自製墨魚領結義大利麵
rougail來自西印度群島，特點是使用各式香辛味，之後再添加到各式料理中。
這道料理中的rougail用了大蒜、辣椒、薑為香辛料，再加紫洋葱、紅椒、低温烘烤的番茄及碎花生等。大蒜及薑先炒香後，再依序加成蔬菜燜炒到軟即可。
墨魚義大利麵則和之前做法一樣，只是多加了墨魚汁一起混成麵糰、靜置；再放到義大利麵機中，從厚到薄捲個2,3次後，壓出想要的厚度，再次靜置。接著用壓模取出適當大小的圓後，再用手折成領結形，放在室室温下，待表面稍稍乾燥後，即可下滾水中煮了。
鱈魚則先去魚鱗、細骨，切成適當的大小，在表皮輕劃幾刀，之後魚皮面向下，煎至內熟表皮酥脆即可。
小羊鞍下肉內塞香草慕斯，配煎碎培根及馬鈴薯
小羊指出生後未滿300天，而鞍下肉則是介於帶骨背肉及腿肉之間的部份，連皮帶骨，內包脂肪極少的菲力肉塊。
在保持鞍下肉完整的狀況下去除骨頭，多餘的脂肪及筋，整片展開後，在中間填入炒過的紅葱、洋菇，再混入雞胸絞肉、蛋、鮮奶油，以及切碎的各種香草。然後捲成圓筒狀後，綁上固定用的綿線，最後再包起保鮮膜。
料理的方法則是先蒸過後，再在平底鍋中煎上色，最後在放入烤箱中短時間烤過。由於中間的菲力脂肪極少，所以重點在不能太熟，免得肉質變硬；可是又不能太生，否則中間的慕斯會是全生的。像照片中的就太生，主要是蒸的時間不夠，中段部份的中央還是生的。
醬汁則是用取下來的骨頭剁碎及切下來的屑肉，炒上色後，再加入香味蔬菜炒過、最後加牛骨高湯及迷迭香熬煮即可。
最近迷上吃可麗露，特別喜歡河田勝彥的，雖然以前學校也有教過，一直還沒機會自己做過，為了想試看看，狠下心買了3個貴鬆鬆的銅模，參考之前藍帶學的跟河田勝彥的配方及做法。比較後發現兩者的配方幾乎一模一樣，差別只在河田用了焦香奶油，用蜂蜜取代了蜜蠟，以及烤時用的温度較高。
烤出來的樣子
第一次照河田勝彥書上寫的温度，結果外表太黑；這個是調整温度後烤出來的，就很接近書中照片的樣子了。
外表脆，有焦糖香；內部Q軟，有蘭姆酒香
步驟一：牛奶中加入香草及砂糖的一部份，加熱至微温糖熔化即可
