料理帳

 
 煮鱸魚搭蕃紅花風味輕醬汁 配蛤貝、花枝及油封番茄
 
看起來像馬賽魚湯，可是嚐起來的口感介於湯跟醬汁間，而且是以蔬菜為湯底而非魚骨，配點麵包吃剛剛好。

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 香料風味鴨兩吃 蒸烤鴨胸肉及鴨腿肉內塞餡料 配牛肝菌玉米粥
由於所需加熱時間不同，而且鴨胸肉最怕太老咬不斷，可是鴨腿則要全熟，所以要分不同時間把二部位放入鍋中，另外還在去骨的鴨腿中塞入餡料，做成一鴨兩吃。

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鮪魚內穿刺鯷魚 酥炸馬鈴薯薄片包橄欖醬 配海膽醬汁
 
鮪魚中間三個小圓狀就是穿刺的鯷魚，利用一根前端像針，後端則有個像夾子的地方，把鯷魚夾在後面，接著穿進鮪魚塊中就可以做到這樣肉中有肉的效果。

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原味司康

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抽中的是派皮包鱸魚配修隆醬汁(sauce choron)
 
這次期末考老師出了四個題目：兩種魚，一個雞，一個鴨，雞和鴨都在大家預料之中，兩種魚則有點出乎大家的意外，因為魚的處理頗繁雜，而又耗時。在練習時，因為太麻煩，根本沒有練習，只有把筆記看了一下，還好最後準時在時間內完成，而且也順利pass。雖然老師在最後講評時，還是一如以往的毒舌，不過最重要的是合員都及格，接下來還會一起繼續最後的三個月！

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布里歐麵包內包牛菲力,搭黑松露醬汁
 
焗烤菠葉通心粉

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紅酒燉牛頰肉配炸起司、煎玉米餅及小紅蘿蔔及小洋葱
 

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去骨比目魚後內塞鮮干貝慕斯水煮，用白酒、魚高湯熬煮後，再加鮮奶油及奶油的白醬汁
 

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 金線魚貼上馬鈴薯片後煎熟，配綠花椰菜布丁及柑橘醬汁
 
金線魚脂肪含量少，富含蛋白質、碘、鐵質等營養成份，再配柑橘醬汁，難得很清爽的一道料理。

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香煎鱈魚搭加了薑、蒜及辣椒的各種蔬菜,配上自製墨魚領結義大利麵
 
rougail來自西印度群島，特點是使用各式香辛味，之後再添加到各式料理中。

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小羊鞍下肉內塞香草慕斯，配煎碎培根及馬鈴薯
 
小羊指出生後未滿300天，而鞍下肉則是介於帶骨背肉及腿肉之間的部份，連皮帶骨，內包脂肪極少的菲力肉塊。

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最近迷上吃可麗露，特別喜歡河田勝彥的，雖然以前學校也有教過，一直還沒機會自己做過，為了想試看看，狠下心買了3個貴鬆鬆的銅模，參考之前藍帶學的跟河田勝彥的配方及做法。比較後發現兩者的配方幾乎一模一樣，差別只在河田用了焦香奶油，用蜂蜜取代了蜜蠟，以及烤時用的温度較高。
 

烤出來的樣子

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